Вкусовой профиль
Доминанта:
Сладкий, карамельный вкус. Сладость — главное впечатление. Достигается за счёт добавления сахара, мёда, сиропа (кукурузного, фруктового).
Лёгкая кислинка. Кислота бальзамического уксуса смягчена и отодвинута на второй план сладостью.
Густая, сиропообразная текстура. Соус должен медленно стекать, обволакивать продукты и карамелизоваться при нагревании.
Дополнительные ноты (зависит от рецептуры Tamaki):
Часто присутствуют имбирь и чеснок, что роднит его с другими соусами бренда и делает гибридным.
Могут быть фруктовые оттенки (слива, яблоко).
Возможен лёгкий солёный оттенок от соевого соуса или соли.
Типичный состав
Бальзамический уксус (часто из концентрата), сахар/глюкозно-фруктозный сироп, вода, загустители (модифицированный крахмал, ксантановая камедь), регуляторы кислотности (лимонная кислота), ароматизаторы (карамельный, возможно, имбирный), соль, краситель (карамельный колер E150d). Состав сильно отличается от аутентичного бальзамика, где лишь виноградный муст и выдержка.
Как и с чем использовать (лучшие применения)
Этот соус создан для конкретных кулинарных приёмов:
Как глазурь для запекания и гриля: Идеален для куриных крыльев, утки, свиной шеи, баклажанов, моркови, кабачков. Нанесите за 5-10 минут до готовности, чтобы соус запечатался и создал блестящую корочку.
Как dressing для салатов: Но не для лёгких зелёных, а для плотных салатов: с козьим сыром, грушей, орехами, рукколой, свёклой. Из-за густоты его лучше смешивать с оливковым маслом.
Как дип для закусок: Подавайте к сырной тарелке (особенно с бри, камамбером), жареным овощам, капрезе (томаты + моцарелла), спринг-роллам.
Как сладкий акцент: Для десертов — полить на клубнику, мороженое, панна-котту. Это классическое итальянское применение, которое здесь хорошо работает.
Во фьюжн-блюдах: Может использоваться в азиатских маринадах в паре с соевым соусом и кунжутным маслом.
Бальзамический соус Tamaki — это удобный, сладкий и густой кулинарный "лак" для быстрого облагораживания блюд. Не ждите от него изысканной кислотности и сложного букета выдержанного бальзамика. Это соус-акцент, а не основа. Он отлично подходит для гриля, закусок и некоторых десертов, где нужна сладость и глянцевый блеск. Если же вы ценитель итальянской кухни и ищете аутентичный вкус — ваш выбор должен пасть на бутылочку с маркировкой Aceto Balsamico di Modena IGP (для повседневного использования) или даже Tradizionale (для особых случаев). Соус Tamaki живёт в другой, более демократичной и экспериментальной, нише.
