Вкусовой профиль
Основные ноты:
Острота: Чёткая, но обычно умеренная острота от корейского молотого перца кочукару (gochugaru). Уровень остроты, как правило, средний (3 из 5), рассчитанный на широкого потребителя.
Кислинка: Яркая кислинка, имитирующая ферментированный вкус. Достигается за счёт уксуса и/или ферментированной пасты.
Умами и глубина: Солёный, пикантный вкус, который дают рыбный соус, ферментированные морепродукты (часто в виде порошка или экстракта) или соевая паста (твенджан). Это основа вкуса кимчи.
Чесночно-имбирные тона: Обязательные компоненты, которые ощущаются явно.
Консистенция: Обычно это однородная жидкая или кремообразная текстура (в отличие от густой пасты). Может быть с мелкими частицами специй.
Типичный состав (на что обратить внимание на этикетке)
Вода, сахар, паста кимчи (часто из капусты и редьки), соевый соус, уксус, соль, чеснок, имбирь, экстракт ферментированных морепродуктов или рыбный соус, перец чили, загустители (ксантановая камедь, крахмал), усилители вкуса (глутамат натрия). Важно: В составе обычно нет живых пробиотиков, как в настоящем ферментированном кимчи.
Как и с чем использовать (лучшие применения)
Этот соус — отличная "скорая помощь" для придания корейского акцента. Идеи:
Как маринад: Для курицы, свинины или тофу перед жаркой или запеканием.
Как основа для рагу или супа: Добавьте 2-3 столовые ложки в бульон для быстрого кимчи-чиге (рагу) или супа с лапшой.
Как соус для жарки (стир-фрай): Обжарьте овощи и мясо, в конце влейте соус и дайте загустеть.
Как dipping sauce (соус для макания): К пельменям (манду), картофельным долькам, тостам, овощным палочкам.
Как заправка: Смешайте с небольшим количеством кунжутного масла и рисового уксуса для салатов или салата из лапши.
Как усилитель вкуса: Добавьте ложку в рис, яичницу, на бутерброд или в бургер для пикантности.
Критика и важные оговорки
Не заменяет настоящее кимчи: Это соус со вкусом кимчи, а не ферментированный овощной продукт. Не ждите от него той же текстуры, сложности аромата и, что главное, пользы пробиотиков.
Адаптированный вкус: Как и другие продукты Tamaki, соус часто делается менее острым и более сладким, чем аутентичный корейский продукт, чтобы понравиться международной аудитории. Может чувствоваться явная сладкая нота.
Наличие добавок: Для стабильности и вкуса используются загустители и усилители (глутамат), что нехарактерно для домашнего кимчи.
Кому подходит этот соус?
Новичкам, которые хотят попробовать "вкус кимчи" без покупки целой банки.
Любителям азиатской кухни, ищущим быстрый способ разнообразить повседневные блюда.
Тем, кому нравится вкус кимчи, но не всегда есть оно под рукой.
Соус Кимчи Tamaki — это удобный и вкусный кулинарный "концентрат", который позволяет легко добавить корейские нотки в блюда. Это хороший выбор для быстрой готовки, но не стоит ожидать от него глубины и аутентичности настоящего, выдержанного кимчи. Используйте его как приправу или маринад, а не как самостоятельный продукт. Если же вы хотите получить настоящий пробиотический продукт и аутентичный вкус — покупайте готовое корейское кимчи или делайте его сами.
