Текстура и вкус — диалог двух сил:
Первый контакт: Зубы встречают хрустящую, липковато-сладкую корочку глазури. Она слегка сопротивляется, как тонкий леденец.
Взрыв соков: Под ней — взрыв нежности. Мясо угря, пропитанное собственным жиром и соусом, тает на языке, не требуя жевания. Оно сочное, маслянистое, шелковистое.
Волна вкуса (три акта):
Акт 1: Сладость и дым. Первой накрывает интенсивная, но не приторная сладость унаги с лёгкой копчёной горчинкой.
Акт 2: Глубина и умами. Затем раскрывается солоновато-умамишная глубина — вкус выдержанного соевого соуса, мирина и рыбного бульона (даси). Это «тёплая» нота.
Акт 3: Жир и мощь. Финалом звучит сам угорь — его насыщенный, жирный, почти мясной вкус с лёгким землистым оттенком.
Послевкусие: Долгое, тёплое, обволакивающее. Остаётся чувство глубокого удовлетворения и сытости (физической и вкусовой). Во рту — приятная жирноватая плёнка и сладко-солёный шлейф.
