Общая характеристика
Это премиальный сегмент морского деликатеса, представляющий собой целые, неразделанные клешни (хелипеды) королевского камчатского краба (Paralithodes camtschaticus) в их естественном природном панцире. Размер L4 указывает на крупный калибр, что означает значительный вес и большое количество мяса внутри. Такой продукт приобретается для создания эффектного гастрономического события.
Детальное описание
1. Внешний вид и физические параметры:
Размер L4: Это один из самых крупных товарных размеров. Усреднённый вес одной клешни в панцире может составлять от 400 до 700 грамм и более. Длина по внешнему изгибу — от 25 до 40 см. Это массивные, тяжёлые экземпляры.
Внешний вид панциря: Цвет — от кирпично-красного до буро-коричневого с более светлыми шипами и выступами. Панцирь твёрдый, прочный, с характерными острыми шипами, особенно на "пальцах" клешни. Допускаются естественные потертости, следы жизни в море (обрастания, царапины). Важно: Панцирь должен быть целым, без глубоких трещин и дыр.
Состояние: Продукт поставляется быстрозамороженным (шоковая заморозка, IQF) или живым (редко и значительно дороже). В заморозке не должно быть толстого слоя ледяной глазури (глазурь не более 4-7%).
2. Внутреннее содержание (главная ценность):
Количество мяса: В клешне размера L4 содержится максимальный для товарных размеров объём мяса. Мясо сосредоточено в двух отделах:
"Плечо" (propodus) — толстая, массивная часть, где мясо плотное, толстое, сгруппированное в один крупный мускул.
"Палец" (dactylus) — подвижная часть клешни, мясо в ней более тонкое, но не менее вкусное.
Качество мяса (ожидаемое): После правильного приготовления мясо должно быть:
Цвет: Белоснежное, с тончайшими розовыми прожилками у панциря.
Текстура: Волокнистая, слоистая, сочная, но при этом плотная и упругая. Легко отделяется от панциря крупными, цельными кусками.
Вкус: Сладковатый, нежный, с насыщенным чистым вкусом моря и лёгкими ореховыми нотами. Интенсивность вкуса выше, чем у крабовых ног.
Запах: Свежий, морской, без аммиачных или горьких тонов.
Итог
Клешни камчатского краба L4 в панцире — это символ морской роскоши и гастрономического изобилия. Их покупка — это инвестиция в незабываемый кулинарный опыт, где сочетаются впечатляющая эстетика, церемониальность процесса разделки и эталонный, благородный вкус одного из лучших морепродуктов мира. Это выбор для тех случаев, когда важно не просто поесть, а создать событие и произвести впечатление на самых взыскательных гостей.
